Parmigiana di melenzane, una receta del sur de Italia

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Parmigiana di melenzane, una receta del sur de Italia

El origen e ingredientes de la Parmigiana di melenzane no están del todo claros. No se sabe si es siciliana o napolitana y hay discusiones sobre qué tipo de quesos incluir o si añadir huevo o no, pero lo que está claro es que está riquísima y es una buena idea como receta para el fin de semana.

El “chef Daniele” nos ha abierto las puertas de su cocina y nos enseña a hacerla.

el-chef

Parmigiana di melenzane

Ingredientes para 2 o 4 personas (¡según el apetito con el que lleguen a la mesa!)

2 berenjenas medianas o 1 grande

700 gr de salsa de tomate

200 gr de jamón cocido

160 gr de queso pecorino (o alguno parecido que te guste)

aceite de maíz para freir las berenjenas

2 o 3 dientes de ajo

sal al gusto

albahaca

la-protagonista

Preparación

Corta en rodajas las berenjenas y espolvoréalas con sal. Después cúbrelas con un paño y encima un peso. Déjalas así al menos 1 hora. Todo esto se hace para que elimine el sabor amargo de la berenjena. Esto si tienes prisa no es obligatorio pero es un “secreto” para que queden más buenas.

Después cocina la salsa de tomate con un sofrito de ajitos, no te olvides de removerla de vez en cuando. En otro post te enseñaremos a hacer la “salsa de tomate perfecta”.

salsa-de-tomate

Ahora toca freir las rodajas de berenjenas. Si usas aceite de maíz la receta quedará más ligera.

Cuando estén doraditas, sepáralas en un recipiente y haz que escurran el aceite.

berenjena-frita

Saca una bandeja para horno y empieza a cubrir el fondo con un poco de salsa. Por encima coloca una capa de berenjenas, jamón, queso cubre de tomate y termina con otra de berenjenas, espolvorea un poco de pecorino rallado y por último cubre todo con la salsa. Si has preparado más berenjenas, tal vez te de para hacer otra capa.

primera-capa

formando-capas

pecorino

Mete la bandeja en el horno 20 minutos a 180 grados

* Algunos le ponen también una capa de huevo duro, pero esto queda al gusto del chef.

Un consejo, ¡haz la receta silbando, porque sino es fácil que desaparezcan los ingredientes antes de terminar!

a-comer

Buon appetito a tutti!!

 

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